Le levain est une manière traditionnelle de faire du pain. Autrefois, on l’utilisait à la place de la levure pour faire gonfler la pâte. Sur les sites spécialisés, la recette semble souvent compliquée et remplie d’étapes précises. Pourtant, c’est beaucoup plus simple qu’on le croit. La seule règle est de rester calme et de répéter quelques gestes de base.
Pour commencer, trouve un récipient. Ajoute une petite quantité de farine (20 à 40 g) et la même quantité d’eau. Mélange et laisse reposer une journée. C’est à partir de ce moment que débute la grande bataille des microorganismes. Ceux présents dans la farine, le récipient et l’air commencent à se nourrir du mélange. Ils se multiplient rapidement, jusqu’à ce que les lactobacilles prennent le dessus et produisent plus d’acidité. Les autres microorganismes tolèrent mal cette acidité croissante et finissent par disparaître. Les lactobacilles deviennent alors dominants.
Pour cultiver ton levain, il suffit de continuer à ajouter chaque jour la même quantité de farine et d’eau (en poids). Après quelques jours, tu devras jeter une partie du mélange, qui ne sentira pas très bon au début. Il faut être patient. Après une semaine ou deux, l’odeur s’améliore nettement. Et voilà, ton levain est prêt à vivre sa vie.
Recette Levain maison – La cuisine familiale : Un plat, Une recette
Comment Faire un levain naturel (recette et astuces) – La Cuisine d’Adeline
Comment faire un levain maison, le rafraichir et l’utiliser – Cuisine Addict
Laisser un commentaire